आइये जानते हैं क्यों कहते है लोग आज के दिन इस सब्जी को खाने के लिए, अधिकांश लोगो के घर आज के दिन बनती है सूरन की सब्जी।
दिवाली के दिन सूरन की सब्जी क्यूँ खाई जाती है?
कहानी दिवाली मे सूरन की सब्जी की
यह कहानी एक कबीले की है जहा पर अकाल पड़ा था और एक कबीले निवासी को पहली बार एक कंद मिला जो की उसने खुद के लिए ताकि कोई उसे ना ले सके उसने ज़मीन के अंदर छुपा दिया अकाल लम्बे समय तक चलता रहा और वाह कबीले का निवासी बोहोत दिनों के बाद जब वहा उस छुपे हुए कंद को दोबारा इस उम्मीद से देखने गया की शायद ही अब वह कंद बचा हो क्यों की अकाल मे सब कुछ सूख चूका था।
जब वह उसे ज़मीन को खोदकर देखता है तो उसके होश उड़ जाते हैं की इतने बड़े अकाल मे भी यह अब तक ताज़ा है और साथ ही उसे जब उसने ज़मीन के निचे गाड़ा था तो कई और कंद वहा पर उपज गए। वह इस वजह से बोहोत खुश हो गया की अब सारा कबीला उस कंद की वजह से जीवित रह सकेगा।
जिस वजह से उन्होंने इसे खुश हाली सुख और सम्राद्धि का प्रतीक माना और अपने इस सबसे खास त्यौहार दिवाली मे भी जगह देदी, इस वजह से हर साल इस दिन सूरन की सब्जी बनाने की प्रथा की शुरुआत हुई।
सूरन के कुछ और नाम भी है – कुछ जगह इन्हे जिमिकांदा भी कहा जाता है।
सूरन की सब्जी की रेसिपी
सूरन की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले इसे अच्छी तरह काटकर उबाल लें और एक दिन धूप मे सूखा ले , क्यूँ की सूरन से कई लोगो को मुँह तथा गले मे खुजली भी होने लगती है। इस वजह से इसे उबाल लेना चाहिए उसके बाद एक पैन मे तेल ले और सूरन को हल्का सुनेहरा होने तक तल ले फिर अदरख लहसुन प्याज़ का पेस्ट बना ले फिर एक कढ़ाही मे अपने अनुसार तेल डाले फिर उसमे जीरा तेज पत्ता, डाल चीने, चक्रफूल डालकर फ्राई करें फिर उसमे अदरख लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक इस मसाले को भून ले।
अब इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक, हल्दी, गरम मसाला डालकर अच्छी तरह भून ले और फिर पिसा हुआ टमाटर ऐड कर दे और इसे पकने दे। मसाला अच्छी तरह पकने पर सुगन्धित खुशबु देगा अब इसमें फ्राई किये हुए सूरन को डाल दे और मसाला उसमे अच्छी तरह ऐड हो जाये उसके लिए अच्छी से चलाये, सब्जी बनाते समय गैस की फ्लेम को मध्यम रखें ताकि कोई भी मसाला कच्चा ना रहे और ना ही जले।
अब इसमें पानी ऐड करें और थाली या प्लेट से ढक कर कुछ देर इसे और पकाये और कुछ हरे धनिया अच्छी तरह साफ करके काट ले और अब इस अपनी सूरन की सब्जी मे मिला दे और रोटी या चावल के साथ परोसे।
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